PTASKES – Tumis paku adalah salah satu hidangan tradisional yang diolah dari sayur pakis atau fiddlehead fern yang banyak terdapat di hutan tropis atau di pasar tradisional di beberapa daerah. Sayuran ini terkenal di berbagai daerah di Indonesia dan sering diolah menjadi tumisan yang enak dan bergizi. Berikut resep dan langkah-langkah membuat Tumis Paku yang lezat.
Bahan-bahan:
- 300 gram paku (fern) segar, bersihkan dan potong-potong
- 3 siung bawang putih, iris tipis
- 2 siung bawang merah, iris tipis
- 3 buah cabai merah, buang bijinya dan iris serong
- 3 buah cabai hijau, buang bijinya dan iris serong
- 1 buah tomat, potong-potong
- 1 lembar daun salam
- 1 cm lengkuas, geprek
- 1/2 sendok teh terasi, bakar
- Gula dan garam secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak goreng untuk menumis
Langkah-langkah:
- Persiapan Bahan:
- Bersihkan paku dari akar dan bagian yang keras, lalu cuci hingga bersih.
- Rendam paku di air garam selama beberapa menit, lalu tiriskan dan sisihkan.
- Menumis Bumbu:
- Panaskan minyak dalam wajan pada api sedang.
- Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
- Masukkan cabai merah dan cabai hijau, tumis hingga layu.
- Tambahkan terasi yang sudah dibakar, aduk hingga tercampur rata.
- Memasak Paku:
- Masukkan paku yang telah ditiriskan ke dalam wajan.
- Aduk rata dengan bumbu yang sudah ditumis.
- Tambahkan daun salam dan lengkuas yang sudah digeprek.
- Penambahan Bumbu:
- Tambahkan potongan tomat, garam, dan gula secukupnya.
- Tuang sedikit air agar sayuran tidak terlalu kering saat ditumis.
- Proses Penyelesaian:
- Masak hingga semua bahan matang dan air menyusut.
- Cicipi dan sesuaikan garam atau gula jika diperlukan.
- Penyajian:
- Matikan api dan siapkan piring saji.
- Tumis paku kini siap untuk disajikan hangat.
Tips:
- Pastikan paku tidak terlalu lama direndam dalam air garam karena bisa membuat sayuran menjadi terlalu lemas.
- Jika suka pedas, dapat menambahkan lebih banyak cabai atau menggunakan cabai rawit.
- Tumis paku cocok disajikan dengan nasi hangat dan lauk pauk seperti ikan goreng atau ayam goreng.
Tumis paku adalah hidangan yang tidak hanya lezat tetapi juga kaya akan nutrisi seperti zat besi dan vitamin. Resep ini sederhana dan mudah untuk diikuti, sekaligus memberikan sentuhan masakan rumahan yang sehat dan nikmat. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan tumis paku di rumah Anda.