Resep Paling Rumit Dan Mengerikan Dari Prancis Kembali Hadir

Resep Paling Rumit Dan Mengerikan Dari Prancis Kembali Hadir

Resep Paling Rumit Dan Mengerikan – Telusuri alur Sungai Seine yang berkelok-kelok sejauh 356 km dari Normandia ke Paris, dan di sana akan ditemukan petunjuk halus yang mengarah ke asal-usul salah satu hidangan paling dihormati dalam masakan Prancis, le canard à la presse (bebek pres). Saat saya berdiri di tepi sungai di kota Duclair yang tenang di Normandia, terletak di salah satu tikungan berkelok-kelok hanya 20 km dari tujuan pertama saya, kota Rouen, saya dapat melihat tebing putih curam menjulang di atas jalur air yang dulunya melindungi bebek yang berhenti untuk beristirahat di sini dalam migrasi mereka ke selatan. Dalam perjalanan, saya melewati pabrik Christofle yang besar , pembuat peralatan makan dan peralatan makan perak yang berusia 200 tahun – dan alat pemeras bebek perak yang terkenal yang merupakan kunci untuk upacara seremonial hidangan yang luar biasa.

Resep Paling Rumit Dan Mengerikan Dari Prancis Kembali Hadir

Le canard à la presse adalah hidangan rumit dan mengerikan yang lebih mementingkan upacara daripada cita rasa. Hidangan ini melibatkan penghancuran bangkai bebek panggang secara dramatis dalam alat pemeras perak berhias yang mengekstraksi darah dan sarinya, yang kemudian digunakan untuk memasak ” saus au sang ” (saus darah) yang lezat yang dibuat di meja oleh maitre d’. Saus tersebut langsung disajikan dengan fillet bebek yang empuk, dengan kaki panggang yang dikeluarkan setelahnya sebagai hidangan kedua.

Namun, selama dua tahun, hidangan paling lezat ini tidak ada dalam menu. Pada tahun 2022 dan 2023, flu burung merusak persediaan bebek untuk restoran di seluruh Prancis, tetapi dengan pemberian antibiotik yang cermat, unggas tersebut kini kembali aman untuk disajikan di seluruh Prancis, termasuk di kampung halamannya, Rouen, yang dinobatkan sebagai Kota Kreatif Gastronomi Unesco pada tahun 2021.

Menyantap hidangan ini adalah kesempatan untuk merasakan kemegahan dan upacara yang menjadikan masakan Prancis klasik terkenal di dunia pada akhir abad ke-19, dan penyajiannya di meja makan menawarkan kepada para pengunjungnya pandangan langka tentang seni memasak Prancis yang lezat, yang biasanya dilakukan di dapur. Hidangan ini masih disajikan di beberapa ruang makan paling glamor di negara ini, serta restoran-restoran khusus, dan ada penggemar yang berkeliling dunia untuk mencobanya di tempat-tempat baru. Hidangan ini bahkan memiliki Ordo Canardier sendiri, semacam serikat yang melindungi warisannya. Namun, asal-usulnya jauh lebih sederhana dan banyak berhubungan dengan bebek persilangan yang sangat gemuk dan penuh darah.

Resep Paling Rumit Dan Mengerikan Dari Prancis

Sementara itu, di Paris, alamat paling terkenal yang menyajikannya – La Tour d’Argent – ​​di tepi Sungai Seine, dibuka kembali pada bulan Agustus 2023 setelah renovasi selama dua tahun, dan para tamu sekali lagi terpesona oleh pemandangan Premier Maitre de l’Hotel (maitre d’ nomor satu, bagi Anda dan saya) yang menyiapkan canard à la presse. Restoran dan alat pemanggang bebeknya sangat dipuja sehingga, pada tahun 2016, La Tour d’Argent melelang alat pemanggang abad ke-19 dengan harga yang sangat mahal yaitu €40.000 (mereka memiliki lima alat pemanggang lainnya untuk digunakan di restoran, termasuk satu yang saat ini dipinjamkan ke Musée de l’Art Decoratifs di Paris untuk pameran Christofle mereka , yang berlangsung hingga April 2025).

artikel lainnya : Pembunuhan Yang Mengguncang India dan Menggulingkan Seorang Raja

Namun, untuk hidangan yang memiliki prestise seperti itu, seperti banyak hidangan Prancis lainnya, hidangan ini berakar di pedesaan. Ketika saya tiba di Hotel de Dieppe yang elegan di Rouen untuk bertemu dengan Josette Cheval, seorang anggota Ordo Canardiers, dia menceritakan bagaimana semuanya bermula. “Tebing kapur membuat iklim sedikit lebih hangat di sepanjang tepian Sungai Seine dan karena itu bebek-bebek yang bermigrasi akan berhenti untuk beristirahat, bertemu dengan bebek-bebek lokal dan,” dia bertepuk tangan dua kali sambil tertawa, “klak, klak, beberapa anak bebek gemuk akan datang!”

Kami mengobrol di lounge hotel, alamat penting dalam sejarah hidangan ini. Di sini, direktur pelaksana Julien Marchal-Guéret, cucu keponakan Michel Guéret yang mendirikan Order of Canardiers pada tahun 1986, bergabung dengan kami dan menceritakan kisahnya. “Semuanya berawal pada abad ke-17, menurut kami, saat bebek-bebek ini diburu. Bebek persilangan yang lebih gemuk ini [yang kemudian dikenal sebagai bebek Duclair] memiliki daging yang sangat empuk, sangat merah, dan sangat lezat,” katanya. “Para pemburu akan membuat hidangan dari bebek-bebek tersebut dengan menaruh jantung dan hati ke dalam mangkuk kecil, membakarnya dengan saus Calvados, dan membuat saus, lalu mencelupkan fillet ke dalamnya. Itu adalah pesta kecil di hutan.”

Dari sana, resep tersebut menjadi hidangan lokal di Duclair dan Rouen, dan kemudian, pada akhir abad ke-19, menjadi makanan khas Hotel de la Poste di Duclair yang telah lama tutup berkat pemiliknya Henri “Père” Denise, yang membeli bebek dari pasar di seberang sungai di desa Anneville-Ambourville. “Dengan angin dan hujan di Normandia, para petani akan melindungi bebek-bebek, mungkin dengan menahannya di bawah jubah mereka dan mereka secara tidak sengaja mati lemas,” kata Marchal-Guéret.

AdminASKES