PTASKES – Peking Duck, atau Bebek Peking, adalah salah satu hidangan tersohor dari China yang telah menarik perhatian gourmand seluruh dunia dengan rasa dan tradisi penyajiannya yang unik. Hidangan ini tidak hanya sekedar makanan, tetapi juga representasi dari kekayaan sejarah dan budaya kuliner China yang telah berlangsung selama berabad-abad.
Sejarah dan Asal-usul:
Bebek Peking memiliki sejarah yang panjang dan dapat dilacak kembali ke Dinasti Yuan (1271-1368), tetapi baru mencapai puncak popularitasnya pada era Dinasti Ming (1368-1644) di kalangan bangsawan dan keluarga kekaisaran. Resep asli hidangan ini dirahasiakan dan hanya disajikan di istana kekaisaran. Dengan jatuhnya dinasti kekaisaran dan pembukaan China terhadap dunia, Bebek Peking mulai menyebar dan disukai oleh masyarakat luas.
Proses Pembuatan:
Proses pembuatan Bebek Peking adalah seni yang membutuhkan keahlian dan kesabaran. Bebek yang digunakan biasanya dari jenis tertentu yang dibudidayakan khusus untuk hidangan ini. Langkah pertama adalah inflasi bebek untuk memisahkan kulit dari lemak. Lalu, bebek tersebut akan dibumbui dengan rempah-rempah dan dibiarkan mengering. Setelah itu, bebek akan dipanggang dengan api yang berasal dari kayu buah-buahan tertentu untuk memberikan aroma khas. Proses pemanggangan ini membutuhkan waktu yang tepat agar kulit bebek menjadi renyah namun dagingnya tetap lembut dan juicy.
Penyajian Tradisional:
Penyajian Bebek Peking merupakan ritual yang hampir sama pentingnya dengan pembuatannya. Bebek yang sudah matang disajikan utuh di hadapan para tamu dan diiris oleh koki atau pelayan. Irisan kulit renyah yang tipis disajikan pertama, biasanya dengan sedikit gula pasir untuk menonjolkan rasa. Kemudian, daging bebek yang telah diiris tipis disajikan bersama saus hoisin atau saus bebek khas, irisan mentimun, daun bawang, dan pancake tipis yang lembut. Cara makan yang benar adalah dengan menyebarkan saus pada pancake, menambahkan daging bebek, mentimun, dan daun bawang, kemudian menggulungnya dan menikmatinya.
Pengaruh dan Penyebaran Global:
Peking Duck tidak hanya terkenal di China, tetapi juga telah menyebar ke berbagai belahan dunia sebagai ikon kuliner Asia. Di banyak kota besar, restoran yang menyajikan autentik Bebek Peking dapat dengan mudah ditemukan. Pengaruhnya terhadap kuliner global juga bisa dilihat dari berbagai variasi dan adaptasi hidangan ini yang muncul di berbagai negara.
Kesimpulan:
Bebek Peking bukan hanya tentang rasa yang luar biasa, tetapi juga tentang warisan budaya yang diwariskan melalui generasi. Hidangan ini mengajarkan kita tentang pentingnya kesabaran dan keahlian dalam seni kuliner serta cara makan yang mempertimbangkan estetika dan etiket. Sebagai salah satu duta kuliner China, Bebek Peking tetap mengukir jejaknya di dunia kuliner internasional, membawa cerita dan tradisi China ke meja makan seluruh dunia.